Como fazer alegria:)

Para o meu filho, aletria é a alegria mais doce de todas. Desde muito pequeno que é assim. Eu achava que iria passar, à medida que o tempo passasse. Mas não. É uma daquelas coisas sedimentadas. Uma questão de gosto que parece defini-lo, como acontece com tudo aquilo de que gostamos/não gostamos. Também gosta de arroz doce. De bolo de iogurte e de quase todas as variações que vou fazendo. E nos gelados, só de natas. As outras coisas doces passam-lhe ao lado. Como gosta tanto, é uma daquelas coisas de todo o ano. Do género de fazer sem ter pretextos para. Ou melhor: o pretexto está lá e é só a alegria dele, assim que lhe digo que vamos fazer aletria. É um acto partilhado, esta receita. Eu vou fazendo uma coisa, ele vai fazendo outra. Por esta altura, está quase a apanhar o jeito a mexer a calda. E já percebeu que o açúcar não é "atirado" para a caçarola. Deixa-se cair, deslizar. Há coisas que só dá para aprender, fazendo. E creio que já interiorizou um bocadinho aquilo que lhe digo, sempre que está a ajudar-me a fazer coisas: que é preciso delicadeza, calma. Por isso, na primeira vez que juntou o açúcar à água quente, espalhou imensos cristais no fogão. Da segunda vez, já não. É assim. Com calma:) 

Ao longo do tempo, fui aprimorando a maneira de fazer a tal aletria alegria. E então, fui percebendo que não devia ser feita com leite. A base devia ser água. E que substituir a casca de limão por uma casca de laranja tinha consequências deliciosas. E que o vinho do Porto fazia com que a calda de açúcar ficasse mais densa e mais dourada. Coisas pequenas. Mas que dão sempre em alegria. 

No meu primeiro dia de férias, a sobremesa para o jantar tinha mesmo de ser esta. Por isso, a meio da tarde, disse que íamos fazer aletria e foi como se não houvesse melhor maneira de assinalarmos esse primeiro dia sem relógios. Foi só ir buscar laranjas ao jardim. Uma para a aletria e outra para o tempero da carne desse jantar. Para chegar à árvore que continua a dar laranjas cheias de sumo, é preciso passar pelo verde. Por mais calor que esteja, aquele verde que filtra os dias de sol. A seguir, é só subir as escadas e dar início à alegria mais doce de todas. Esta que fica hoje. Muito conventual e muito etérea, ao mesmo tempo. E tão rápida, esta alegria. 

Aletria com laranja e vinho do Porto

NB1: Na receita, dou a referência de 8 gemas porque é assim que ela fica melhor. Mas já fiz com 4 e 6 gemas e também fica bem. Mas com 8 é que é:) 

NB2: Assim que arrefecer por completo, deve cobrir-se e levar-se ao frigorífico. Aquela frescura faz-lhe um bem enorme, que fica ainda mais deliciosa. 

Meio litro de água + 1 pau de canela + 1 casca de laranja + 1 colher (de sopa) de manteiga + 125 g de aletria + 250 g de açúcar + meio copo de vinho do Porto + 8 gemas + canela em pó q.b. 

Leva-se ao lume a água com o açúcar, o pau de canela, a casca de laranja e o vinho do Porto. Deixa-se ferver e conta-se três minutos, a partir desse momento. A seguir, acrescenta-se a colher de manteiga e dissolve-se, com a ajuda de uma colher de pau. Junta-se depois a aletria, previamente partida e deixa-se cozer durante oito minutos exactos, mexendo continuamente. Decorridos os oito minutos, retira-se do lume e junta-se as gemas em fio, tendo o cuidado de mexer, à medida que vão caindo na aletria quente. Leva-se ao lume (brando) durante trinta segundos. Retira-se e transfere-se de imediato para um prato largo. Polvilha-se com canela moída e deixa-se estar. 

A música é dos TV On The Radio. Por gostar muito e por ser a alegria que oiço por estes dias:)