Adega Vila Lisa.

Havia referências disseminadas, mas não aquilo de uma página só para dizer este lugar. E eu vou dizer isto, antes de tudo o mais: é um dos meus restaurantes preferidos. E não tem que ver com latitudes ou longitudes. É um dos meus sítios. Vou lá há anos. E há anos que, sempre que penso neste sítio, vem a ideia imediata e flagrante da comida. Os cheiros. As cores. As consistências. Aquele maravilhoso do jogo ancestral entre o azeite, o vinagre e os alhos. O vinho de jarra. Primeiro o branco. Depois o tinto, a partir do momento em que a sequência avança para a carne. O pão, renovado ao ritmo do que vem para a mesa. E o cerimonial é esse. As coisas vão acontecendo. Não escolhemos nada. Assim que nos sentamos, as entradas. A alma algarvia tão plena, naqueles pratos pequenos e despretensiosos. Batatas com azeite e alhos. Ovos com tomate. Enchidos. Estupeta de atum. O que for que se conspire naquela cozinha franca. Depois disso, xarém de lingueirão, de amêijoas. A seguir, o polvo assado com batatas cortadas aos cubos. Depois o pernil de porco, com aquela crosta dourada e o interior tenro e saboroso. E o caldo de grão com hortelã. Quase mágico. Depois de uma sequência tão generosa, o pensamento primeiro, ao vermos aquele caldo é que não vai dar. Asneira, se perdermos essa parte:) Porque é a parte pacificadora. Daí ter dito que era um caldo mágico. Uma leveza muito perfumada, que nos apazigua interiormente. O final é sempre com biscoitos de azeite e pequenos bolos de figos e de amêndoas, com um toque de erva doce. Com café de cafeteira e aguardente de medronho bem fresca. É assim. No Vila Lisa onde regresso sempre. 

O Algarve é maravilhoso. Mas é tão perigoso, nisto dos restaurantes. E os lugares mais perigosos são os que mais deviam respeitar a matéria-prima. Falo dos restaurantes de praia, em primeiro lugar. Com raras excepções, são uma lástima. A este nível, se evitarmos ao máximo sítios que tenham tabuletas a dizer beach bar e /ou que anunciem sunsets, uma parte significativa do perigo estará ultrapassada:) Outra coisa incompreensível tem que ver com os restaurantes perto dos mercados. Invariavelmente maus, invariavelmente turísticos. Com todas as conotações negativas que o termo pode ter. E eu lamento. Muito. Porque cada um destes sítios trai a alma do Algarve. Uma espécie de crime. A comida é um património frágil. Sujeito a coisas destas. A muitas coisas destas, se o Algarve for entendido e vivido à superfície. Por isso é que, muitas das vezes, temos de fazer o caminho para dentro. Afastarmo-nos do mar um bocadinho e procurarmos lugares onde os peixes e as ervas e as densidades da carne são persistentemente respeitados. 

No caso do Vila Lisa, vamos de Lagos até à Mexilhoeira. Não demora muito. A seguir, entramos no lugar e, à medida que vamos seguindo a rua principal, é estarmos atentos ao número 52, que surgirá à nossa direita. Aí, as janelas estarão abertas para a rua, a deixar adivinhar a meia luz da adega. Lá dentro, é deixar acontecer. É só isso. Deixar acontecer. É uma taberna. Não há toalhas nem guardanapos de pano. A loiça é simples e os talheres e os copos também. Os bancos são toscos e as paredes têm imperfeições e máculas. Aqui, o que interessa é a comida. É só isso. Tudo o mais é satélite. 

Sempre que digo ou escrevo estas duas palavras, Vila Lisa, acontece aquilo que acontece com as coisas que nos marcam. Sinto a memória de tudo. Muito. E é assim como se fosse um vento ou mar: não dá para controlar. Acontece a memória. Neste caso, dá para tentar dar alegria a essa memória, para não ser só um exercício de nostalgia. A vocação das pessoas que fazem comida com alegria é mesmo essa: a da alegria. Por isso, quando me lembro do Vila Lisa, basta juntar uns ingredientes e fica tudo melhor:) 

Com o sítio e com um livro que tem dentro a alma da comida a sul, os ovos mexidos com tomate que são, para mim, uma das entradas mais deliciosas da sequência de abertura, mal nos sentamos naquelas mesas toscas. E tão simples, como (quase) tudo o que nos é flagrantemente delicioso. 

Ovos mexidos com tomate 

NB: A receita é uma interpretação freestyle, porque a base é a intuição e a memória. Infelizmente, a receita destes ovos não está no livro de receitas. Fui tentando, até chegar a este ponto que é para partilhar aqui:) 

1 cebola (média) + 3 dentes de alho (picados) + 1 folha de louro (sem a nervura do meio) + 1 tomate coração-de-boi (maduro, sem a casca e partido em pedaços) + 2 ovos inteiros + azeite e flor-de-sal q.b. 

Leva-se ao lume uma sertã com a cebola picada, os alhos e a folha de louro, num fio de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, juntar o tomate, um pouco de flor-de-sal, mexer e deixar cozinhar o tomate (cerca de 5 minutos _ este tempo depende do tomate). Decorrido este tempo, junta-se dois ovos batidos, com um pouco de flor-de-sal. Mexe-se de imediato e dá-se duas voltas. É importante que os ovos não fiquem cozinhados demais. Transfere-se de imediato para um prato e serve-se com fatias de pão (ligeiramente tostadas, se assim o quisermos). E estes ovos sabem bem das duas maneiras: quentes ou frios. 

NB: É imprescindível fazer reserva. Por isso, deixo o contacto: 282968478. Só serve jantares e em dois rounds: o das 20h e o das 22h. O preço é fixo e não tem Multibanco. 

E Jamie XX. Porque a viagem de carro de e até ao Vila Lisa é mais bonita assim. Um som electrónico que é como uma estrada que flui, sob as estrelas. A vida dá-nos cada presente:)