Património.

Sobre este lugar, já muito foi escrito. Palavras superiores e muito mais entendidas do que as minhas. Mas as experiências que temos são sempre irrepetíveis. Tal como nós. E o que aconteceu neste lugar foi ter sido feliz mais um bocadinho. Foi ter sentido que aquela casa térrea, aqueles aromas, aquela meia luz, fizeram com que gostasse (ainda) mais de continuar a andar por aqui. Efeitos de uma cozinha com arte próxima do chão quente do Sul.

Os restaurantes podem ter várias consequências em nós. Podemos sentir que aqueles domínios nos deixam à porta de qualquer coisa. Por nos ultrapassarem. Por nos dizerem tacitamente que aquilo que ali vivemos só poderá ser reproduzido ali. Ou podem vir nas nossas mãos. Para a nossa cozinha, de próximos. Quando é assim, sabemos que enquanto houver azeite e alhos e orégãos e coentros, podemos tentar a disseminação. O património daquele lugar passará muito por aí. Por vir connosco. Com tudo aquilo que somos. Antes e depois de acontecermos ali. O Vila Lisa está aqui. Em forma de livro. E em forma de comida. A melhor homenagem que posso prestar a um lugar. Integrá-lo na minha comida. Assim destas duas maneiras.

Batatas salteadas em alho e orégãos

2 dentes de alho + 4 batatas vermelhas + azeite, flor de sal, orégãos e vinagre a gosto.

Coze-se as batatas partidas em cubos. Depois, esmaga-se os dois dentes de alhos, conservando parte da casca e leva-se ao lume em azeite abundante, numa frigideira. Quando as batatas estiverem cozidas, junta-se aos alhos e ao azeite e salpica-se com a flor de sal, o vinagre e os orégãos. Integra-se bem as coisas, acrescenta-se mais azeite, se necessário e serve-se de imediato.

Estopeta de atum

1 cebola vermelha + 1 lata de atum + 1 tomate coração-de-boi + azeite, flor de sal, coentros, orégãos e vinagre a gosto.

Corta-se a cebola em rodelas finas, o tomate em pedaços e coloca-se num prato. Por cima, lascas de atum. E no final, os temperos e as ervas. Deixa-se marinar um pouco, antes de dar a servir.