Matéria-prima.

No processo, o mais importante é a matéria-prima. Não acho nada que se consiga transformar maus peixes numa boa refeição. O mesmo acontece com a carne. Com os ovos. Os legumes. As frutas. Uma boa parte do que acontece a partir da matéria é consequência dessa matéria. Esta refeição de Verão em tempo de praia nasceu de um olhar de relance. Havia cebolas acabadas de colher. Com a rama bem fresca. E aquele verde que diz que é para aproveitar tudo. Que quando é assim, a rama da cebola não se elimina. Ao contrário. Aquele verde merecia um encontro com ovos que não ficam brancos e insípidos. E um bocadinho de vermelho de pimento. E queijo da Ilha. Bem rápidas de fazer, estas coisas dos dias aqui. As manhãs são cedo. Começam no mercado, prolongam-se pelas ruas de Lagos. Até chegarem à água. Acabam sempre por ir dar a mais água, os dias. Nos intervalos, o encantamento que não vai de férias: fazer comida. Mesmo que isso motive estranheza. "Assim não tem férias". A resposta é tão como a água. "Não tiro férias do que me faz bem". Interrupções pontuais, sim. Mas não isso de tirar férias de fazer comida. Muito menos aqui. Com esta matéria-prima tão ao alcance.

Omolete de rama de cebola

6 ovos + rama de uma cebola + pimento vermelho, azeite, flor de sal e queijo da Ilha a gosto.

Corta-se a rama e o pimento. Vai ao lume num pouco de azeite e uns salpicos de flor de sal. Deixa-se fazer durante uns três minutos. Entretanto, bate-se os ovos. Junta-se depois ao pimento e à rama de cebola. Deixa-se fazer, até que a base ganhe consistência. Vira-se para um prato e em seguida para a frigideira. Aguarda-se até que fique cozinhada do outro lado e serve-se de imediato. Com queijo da Ilha raspado com aquela pressa:)

E pode acompanhar com esta salada. Tomate + cebola vermelha + rabanetes + queijo da Ilha. Com o tempero clássico: sal, azeite e vinagre.