As coisas podem sempre ser melhores.

As coisas podem sempre ser melhores. Claro que há aquele jogo eterno entre as duas hipóteses clássicas. O bom e o mau. O belo e o feio. O doce e o amargo. Claro que sim. No fundo, passamos uma boa parte da vida a tentar escapar à crueldade, à fealdade. Ao que amarga. Nem sempre somos imunes a isso tudo. Só se controlássemos todas as variáveis. O que é, manifestamente, impossível. E, bem vistas as coisas, uma vida sem esse contraste permanente quente-frio, seria um tédio enorme. Mais vale aceitar as regras desse jogo e procurar fazer as coisas à nossa maneira, nos outros jogos todos que dependem só da nossa liberdade. Por isso, a receita deste puré é um daqueles momentos com mantra dentro. As coisas podem sempre ser melhores. As coisas podem sempre ser melhores. Repetido interiormente, como deve ser com os mantras. Mesmo assim. 

A primeira vez que servi este puré, aquela pergunta imediata que eu acho sempre deliciosa: o que é que tem?:) Esta pergunta é sempre linda, mas é ainda mais, quando surge a propósito de um acompanhamento. Sempre bom, não cair no erro de descurar as coisas que acompanham o principal. Como se roubassem a alma ao momento, quando são indiferentes. 

Faço-o daquela maneira ultrapassada, talvez. Tentei uma única vez um atalho e percebi de imediato que, às vezes, há caminhos que devemos fazer por inteiro. Neste caso, é assim. E eu acho que vale bem a pena. Uma espécie de magia do imperceptível. As coisas que nos dão a sensação de magia, estão lá. Só que não sabemos muito bem o quê, nem como. Sabemos só que há ali qualquer coisa. E é tão estranhamente fácil, esse pó mágico que faz com que as coisas possam ser sempre melhores. Neste caso, o toque da maçã e do aipo. E a noz moscada, bem no final de tudo. A da imagem é especial, só que eu não me lembro do nome. Foi-me oferecida pelo Sr. José, no Mercado de Lagos. Eu tinha-lhe levado do meu bolo de iogurte com alfarroba, nesse dia. Provou logo, aprovou logo e teve logo aquele gesto de me oferecer qualquer coisa especial. Nesse dia, o sentido da reciprocidade assumiu esta forma. 

Seja como for, a receita deste puré que diz que as coisas podem ser sempre melhores, não carece dessa noz-moscada em particular. Basta a que estiver mais perto de nós. É essa a base do meu entendimento, nisto de deixar as coisas aqui. Que possam ser próximas. 

Puré de batata, aipo e maçã

8 batatas médias + 1 cebola + 1 talo de aipo + 1 maçã (Pink Lady, as mais sumarentas e as preferidas do meu filho:) + 2 dentes de alho + 4 gemas de ovo + 1 colher (de sopa) de manteiga + umas gotas de limão + sal, flor de sal, noz moscada, leite, água e azeite q.b.

Primeiro, coze-se tudo junto: as batatas, a cebola, o aipo, a maçã e os dentes de alho picados. Leva-se ao lume em água, durante meia hora, com um pouco de sal e com um fio de azeite. Decorrido esse tempo, passa-se por água fria num coador e depois, a parte linda de reduzir tudo a puré, num passe-vite. Faço directamente para a panela onde foram cozidas as coisas, para não haver mais loiça para lavar. Depois, salpica-se com um pouco de flor de sal, leva-se ao lume (brando) e acrescenta-se as gemas, previamente mexidas com um pouco de leite. Mexe-se com cuidado e continuamente, durante cerca de dois minutos. A seguir, acrescenta-se a manteiga. Mexe-se novamente, até que a manteiga se dissolva. Assim que sim, passa-se a varinha mágica, de maneira intermitente. Este procedimento não é dispiciendo, porque vai fazer com que tudo se harmonize ainda mais. Por fim, umas gotas de limão e a noz-moscada ralada que estiver de acordo com o nosso gosto. 

E fica bem com tudo, este puré. Mesmo bem. Com peixe. Com carne. E também com legumes salteados, como na última imagem. Um dos meus almoços a sós. 

A música que fica hoje é esta. Alt-J. Breezeblocks.