Tempero.

Tive de alterar os planos para uma refeição e tudo. Mas não me importei minimamente. Gosto do ritmo aleatório e intuitivo das coisas por aqui. Da maneira como se vão adaptando ao que vai acontecendo. Neste caso, por ter recebido mais um daqueles presentes:) Um coelho. Foi esse o meu presente inesperado. É muito delicada, esta carne. Como todas as coisas delicadas, merece um tratamento à altura. O mais importante desse tratamento é o tempero. Essencial. De preferência, um dia antes, para ficar mesmo bem. O resto acontece dentro de uma panela de ferro fundido. E o resultado é tão de agradecer.
Gosto mesmo da sequência dos temperos, à medida que tudo vai acontecendo. Da maneira intuitiva como as coisas vão fazendo parte de um todo. No princípio, são elementos isolados. Depois, vão-se juntando, harmonizando. Mesmo qualquer coisa de magia, na cozinha quotidiana de que fala este chef, numas páginas negras absolutamente deliciosas e um bocadinho ao contrário dos discursos dominantes no que diz respeito à comida. Vale a pena ler. E este texto também. Lembrei-me dele, enquanto fazia o meu coelho com vinho tinto e ouvia a minha música. Fica a receita, fragmentos aleatórios da mesa desta refeição memorável e o vinho que acompanhou tudo. Do início ao fim.
Coelho com (muito) vinho tinto
1 coelho (partido em pedaços entre o médio e o pequeno) + 1 cebola roxa (picada) + 6 copos (generosos) de vinho tinto + 1 folha de louro + metade de 1 malagueta vermelha + sumo de metade de 1 laranja + 6 dentes de alho (esmagados) + 1 colher (de sopa) de Maizena + sal, azeite, coentros picados e pimenta preta q.b.
Antes de temperar, deve lavar-se bem cada parte do coelho, pelo óbvio e também para eliminar fragmentos de ossos que ficam presos na carne, ao partir. Este não é só um detalhe. É bem chato encontrar ossinhos no meio do molho delicioso que se está a preparar:) A seguir, coloca-se tudo no tacho onde o coelho vai ser cozinhado e tempera-se com todos os ingredientes (menos os coentros e a Maizena). Deixa-se estar, para a carne ficar impregnada (de véspera é o ideal, mas se só der para estar uma ou duas horas, está bem na mesma).
Leva-se a lume forte, mantendo a tampa fechada (durante 10 minutos). Depois, mexe-se e reduz-se o lume. Fica assim durante uma meia hora. Abre-se outra vez, mexe-se, acrescenta-se um pouco de água e voltamos a fechar o tacho (durante mais 15 minutos). Na volta final, acrescenta-se sal, se necessário, a colher de Maizena (uso Express) e os coentros picados. Mais um bocadinho de lume, para apurar e transfere-se para uma terrina. Serve-se de imediato, que é o género de comida que causa muita expectativa:)
Fica óptimo com este arroz de molho inglês e com a salada de uma das imagens do post de hoje. Tomate, flor-de-sal, orégãos do Algarve, azeite e vinagre. Uma das enumerações mais deliciosas que conheço.