Profusão.

Tomilho. Hortelã. Orégãos. Coentros. Poejos. Quando as palavras podem ser inícios, pontos de partida. Por serem coisas. As palavras são sempre coisas. Tangíveis. Ou nem por isso. E podem ser assim. Dizê-las é sentir-lhes o aroma. O sabor. Antes e depois de as vivermos. Aqui perto do mar tem sido assim. Uma profusão quieta. Silenciosa. Ficam as receitas para as imagens.

Cenouras algarvias (sem cominhos)

2 cenouras médias + flor-de-sal, azeite, vinagre e tomilho q.b.

Com um descascador de legumes, corta-se as cenouras em fitas. Coze-se durante três minutos em água (que já deve estar a ferver). Retira-se, escorre-se e passa-se por água fria. Depois, tempera-se a gosto, com os outros ingredientes.

NB: A receita original destas cenouras não tem tomilho. Eu é que não suporto o sabor dos cominhos:)

Risotto de abóbora com tomilho

A receita é esta. Substitui-se a pimenta preta por tomilho.

Tomate-cereja com uvas brancas e lascas de Parmesão

Corta-se os tomates-cereja ao meio e coloca-se num prato largo. Faz-se o mesmo com as uvas. Depois, as lascas de Parmesão e os orégãos. No final, flor-de-sal, azeite e vinagre.

Arroz avinagrado de coentros e orégãos

1 cebola pequena + 1 dente de alho (esmagado) + 1 tomate maduro + 1 chávena de arroz carolino + água + azeite, sal, vinagre, coentros e orégãos q.b.

Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, acrescenta-se o tomate (cortado em pedaços e sem a casca). Deixa-se cozinhar, juntando-se água aos poucos. Entretanto, acrescenta-se três chávenas de água. Tempera-se com sal e tapa-se, até ferver. Depois, o arroz. Quando estiver quase cozido, junta-se os coentros, os orégãos e o vinagre. A medida deste último fica ao critério de cada um. Acrescenta-se mais água e sal, se necessário e serve-se bem caldoso.

Creme de beterraba, tomate e hortelã 

1 cebola + 1 courgette + 1 batata + 1 beterraba (média) + 1 tomate coração-de-boi + sal, azeite e hortelã q.b.

Primeiro, a cebola e o azeite. Depois, o tomate (sem a casca e cortado em cubos). Um refogado muito leve. Acrescenta-se depois a courgette, a batata e a beterraba. E água, até cobrir os legumes. Tempera-se com sal e deixa-se cozer. Passa-se, até ser creme. No momento de servir, acrescenta-se a hortelã. E mais coisas. Camarão (se for servida fria, fica delicioso). Ou um queijo de pasta dura.